PUL BİBER
Yunanca’da “Güney Asya’dan ithal edilen biber, karabiber” anlamında kullanılan piperi kelimesinden değişerek gelmiştir. Kelimenin kökeni Sanskritçe pipali kelimesidir. Kurutularak öğütülen kırmızı biber baharatı pulcuklu bir yapıya sahip olduğundan pul biber olarak isimlendirilmiştir. Çeşitli biberlerin bir arada kurutularak elde edildiği en önemli baharatlarda bir tanesidir. Birçok farklı biber türünden üretilebilmektedir.
Pul Biber acı kırmızı biberin kurutulduktan sonra öğütülmesi ile elde edilen; yemek ve salatalara acılık ve lezzet vermek için kullanılan bir baharattır. Patlıcangiller familyasından biber bitkisinin (Capsicum annuum) kırmızı renkli ve acı meyvelerinden elde edilen pul biber çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Pul bibere karakteristik acılığını veren kapsaisin isimli biyoaktif bileşenin çeşitli sağlık faydaları vardır. Yapılan araştırmalar kapsaisinin enflamasyon hastalıkları ve kanser riskini azaltıcı etkilere sahip olduğunu ortaya koymuştur
Üretim yöntemine göre farklı özellikte pul biber çeşitleri elde edilmektedir. Bunlar ev tipi, ipek, kuru yaprak, yağlı yaprak ve isot gibi isimlerle satışa sunulmaktadır.
Üretim aşamasında öncelikle nemli olarak işletmeye alınan biberler sap çekme işlemine tabi tutulurlar. Daha sonra yıkanan ve süzülen biberler tohumlarından arındırılır. Kalan meyve eti dilimlenir ve kurutulur. Kurutulan biberler çekiçli değirmenlerde istenen parçaçık boyutlarında parçalandıktan sonra depolanır. Dilim halindeki biberler ön kurutma, terletme ve son kurutma işlemlerine tabi tutulduktan sonra öğütülerek isota dönüştürülür. Kurutma ve terletme aşamaları güneş altında gerçekleştirilir. İsota özel morumsu koyu kırmızı renk terletme ismi verilen torbalarda bekletme aşamasında meydana gelir. kurutulan biber dilimleri öğütülüp pul biber haline getirilir.
